La tradizione culinaria flegrea è caratterizzata dalla presenza del mare con le sue risorse che donano un tocco particolare. I frutti di mare erano presenti già in epoca romana quando venivano coltivati nel lago lucrino o in altri posti dove rappresentavano, insieme ad altre risorse , una fonte di guadagno oltre a grande ricchezza per la cucina.
La presenza dei terreni agricoli, inoltre, dona risorse che vengono poi proposte anche coi primi piatti e anche in questo caso c'è da dire che non di rado le ville della zona flegrea spesso erano caratterizzate dalla presenza di orti, con la possibilità di coltivare prodotti destinati ai pranzi a volte fastosi.